Cristalización de la miel ¿Que es?- 9no Boletín

¿Qué es la cristalización?

Es el proceso de evaporización del contenido de agua en la miel.

La miel de abejas maduras en los panales tiene un contenido de agua que oscila entre el 13 y 21% del total de los componentes de la misma.

Al ir perdiendo grados de humedad la miel adquiere un aspecto granuloso algo así como el de Azúcar Moreno muy fino; los granos de miel cristalizada puede ser el tamaño de los de la sal de cocina o aún mucho más finos,la miel en panal gránula con menos facilidad que la miel es tratada Y eso sucederá solo después de un período de tiempo mucho más largo. Aún cuando el frío es más favorable para la cristalización de la miel, en algunas regiones y especialmente con algunas mieles ese fenómeno tiene lugar aún en climas cálidos.

Algunas mieles cristalizan antes de un mes de haber sido extraídas de los panales, Mientras que otras permanecerán en estado líquido para más de 2 años. La miel más propensa a cristalizar es la del alfalfa, teniendo el lugar ese proceso entre 3 y 5 meses después de sacada de los panales lo que es debido probablemente a que tiene un porcentaje elevado de glucosa o dextrosa; en cambio otras mieles Qué son más ricas en levulosa (la miel de campanita) pueden permanecer en estado líquido durante varios años.

La miel común en panal, si ha madurado bien, permanece líquida Generalmente mientras el ambiente se mantenga cálido o templado. Después de lo cual, especialmente si ha sido expuesta al frío, Es probable que presente algunos cristales de azúcar esparcidos en cada celda; el número de cristales aumentará gradualmente hasta convertirse en una pasta sólida con cera de panal y miel.